“人造肉”离端上 家庭餐桌还有多久?

2019-11-03 10:53:17
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首都风口吹了一会儿后,人造肉被端上了日常餐桌。汉堡王、赛百味和肯德基相继宣布新的人造肉制品测试后,麦当劳最近也宣布推出人造汉堡。人造肉已经成为快餐连锁店巨头菜单上竞争的目标。随着快餐连锁巨头对水的检测,人造肉已经逐渐进入日常餐桌。业内人士建议加强监管,明确“人造肉”的具体类别,并将其细分为“素肉”、“植物蛋白肉”和“细胞培养肉”。

快餐连锁巨头“每日”人造肉

据了解,麦当劳这次推出的人造汉堡的供应商不仅仅是肉类,它被称为“第一批人造肉”。这个叫“p.l.t”的人造汉堡是由“人造肉”馅饼、西红柿、莴苣等组成的。从9月30日起,它将在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅出售。每个汉堡含税价格为6.49加元,约合34.92元,测试将持续12周。

“我们一直在研究我们(人造汉堡)的配方,现在我们准备听取顾客的反馈。”麦当劳在其公告中称,在28家加拿大商店进行的测试是由于消费者对人造肉类产品越来越感兴趣。该公司将对测试结果进行全面审查,然后将人造肉产品添加到世界各地商店的菜单中。这可以帮助麦当劳全球市场更好地了解什么是最适合顾客的产品,并测试人工汉堡在真实环境中的影响,包括对顾客需求和餐厅运营的影响。

今年8月,百盛肉类还与肯德基合作,在亚特兰大的一家肯德基餐厅测试人工炸鸡。汉堡王从八月开始在美国推广无肉汉堡。此外,美国赛百味还计划在一些美国商店推出人造肉三明治。快餐连锁巨头的标准化生产,加快了人造肉的日化速度。

在9月份的淘宝创意节上,记者品尝了全猪肉带来的人造肉制品,包括三明治和红烧狮子头。从外观上看,它几乎和普通肉制品一样,但口感比动物猪肉更柔软。Omnipork是超越肉类的亚洲经销商green星期一拥有的第一个自有人造肉制品。它是由香港食品科技公司RightStream开发的。它的主要原料是豌豆、非转基因大豆、冬菇和大米。它在香港有七个销售点。

Omnipork的中文翻译是“新猪肉”。“它被称为‘新猪肉’,因为它的质地与手工制作的真猪肉相当。它易于操作,100%迎合东方口味和饮食文化。素食者和食肉者都可以创造新的更环保的食物。”权利流和绿色星期一的创始人杨大伟说。此外,omnipork预计将在不久的将来推出天猫国际对外销售。

加强对“人造肉”的监管

“我们发现喜欢人造肉的消费者年龄在20到30岁之间。现在越来越多的年轻人吃素食,我们的人造肉可以用来做中国菜,比如肉饼和小馒头。一些米其林餐厅和酒店已经使用人造肉作为原材料之一,如麻婆豆腐和咖喱肉末,一些菜肴的销量比预期高出10倍。”负责绿色星期一行动的负责人告诉记者,人造肉的总体效益程度也更高。

一些分析师认为,人造肉市场预计将出现爆炸性增长,未来10年,人造肉的全球市场份额将增至1400亿美元。杨大力认为,就目前猪肉市场规模而言,未来人造肉市场将达到一万亿美元。

对于快餐连锁巨头来说,人造肉也是他们可持续发展的选择。麦当劳去年10月在“麦当劳满座”上宣布,从2018年底到2022年,麦当劳中国计划开设1800多家绿色餐厅,而2015年,麦当劳中国将陆续取消麦当劳鸡腿汉堡、麦当劳鱼和烤鸡腿汉堡的包装盒,代之以单层包装纸,将相关产品的纸张消耗降低近80%。肯德基也开始在餐厅使用可回收篮子,并在杭州开设了第一家kpop绿色餐厅。

在中国植物食品工业联盟主办的“中国人造肉产业发展与政策研究研讨会”上,行业专家估计,“人造肉”的全球市场规模预计在2019年达到120亿美元,2025年达到280亿美元。对中国消费者来说,一项调查数据显示,74%的消费者愿意接受“人造肉”,这是世界上最高的,这要归功于中国传统的吃肉替代品的饮食习惯。从工业角度来看,在美国,1公斤加工肉类的价格是7美元,而“人造肉”的价格是15美元。两者之间的价格差距正在缩小。据记者了解,香港的全能猪肉价格为230g43港元。根据商务部发布的监测数据,9月16日至22日,中国36个大中型市场的猪肉价格为每公斤36.39元,较上周下降0.4%。杨大力表示,随着技术的进步和市场接受度的提高,人造肉的成本也会降低。

随着人造肉成本的预期下降和快餐连锁巨头对水的测试,人造肉真的成为了餐桌上的食物。然而,目前我国对“人造肉”的监管仍处于相对模糊的领域,行业建议加强对“人造肉”的监管,以便尽快颁布相关政策和标准。蔬菜与食品联盟秘书长闫学提出,“人造肉”作为一种新事物需要良好的引导和标准化,才能在早期实现良好的发展和消费者喜爱。应该清楚“人造肉”的具体类别。建议对“素肉”、“植物蛋白肉”和“细胞培养肉”进行细分,以方便消费者宣传,并支持相应的生产标准和监管标准,促进行业发展。

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